INIZIA IL CONTO ALLA ROVESCIA

IL PANETTONE 4° PARTE

Panettone di San Biagio

A Milano, è tradizione conservare una porzione del panettone mangiato durante il pranzo di Natale, per poi mangiarlo raffermo a digiuno insieme in famiglia il 3 febbraio, festa di san Biagio, come gesto propiziatorio contro i mali della gola e raffreddori, secondo il detto milanese "San Bias el benediss la gola e el nas (San Biagio benedice la gola e il naso)". In questo giorno i negozianti per smaltire l'invenduto vendono a poco prezzo i cosiddetti panettoni di san Biagio, gli ultimi rimasti dal periodo festivo.

Per la produzione del panettone artigianale si utilizzano esclusivamente Acqua; Farina 0; Sale; Uova fresche e/o tuorli pastorizzati; Latte; Burro; Zucchero; Frutta candita (in particolare arancia e cedro);

Uvetta sultanina; Vaniglia; Lievito naturale.

Elton John - Step into Christmas